La salsa de Nadal (salsa de Navidad) es un postre tradicional de Ibiza, el cual se prepara estos días para comerse durante las fiestas de Navidad. Puede describirse como un turrón líquido de textura cremosa, que se come caliente mojando bizcocho. Se suele decir, que para los que no la han comido desde pequeños, es mejor primero probarla y después saber como se ha elaborado, ya que se prepara con una mezcla de ingredientes un tanto insólita. El principal ingrediente de la salsa de Nadal son las almendras, acompañadas de miel, azúcar, especies como canela, azafrán, clavo o pimienta y caldo, el cual suele ser de pollo o bien de otras carnes como cerdo o cordero. En ocasiones, en lugar de caldo se prepara simplemente con agua, dándole un sabor más suave.

El Archiduque Luis Salvador de Austria en el siglo XIX en su obra “Die Balearen”, describe un plato muy similar a la salsa de Nadal de Ibiza, preparado en algunas casas de Mallorca durante las fiestas de Navidad, como una tradición antigua casi perdida. El origen de este plato hoy en día típicamente ibicenco, se cree que se remonta a la Edad Media.

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El origen de la salsa mayonesa o bien mahonesa es incierto, una de las teorías más aceptadas la relacionan con la ciudad de Mahón. De donde se cree que el duque de Richelieu, Louis François Armand du Plessis, la llevó a la corte de Versalles, popularizándola y extendiéndola por toda Europa.

Incluso indagando en el origen menorquín de la salsa mahonesa, hemos encontrado tres versiones diferentes, siempre relacionadas con la estancia del duque de Richelieu en Menorca. La más extendida cuenta como se sirvió esta salsa, en el banquete de celebración por la victoria francesa sobre los británicos por el control del Puerto de Mahón, en 1756. Se dice que fue una invención del chef francés encargado de organizar el banquete, o bien que este la había aprendido de la población local, como una variante del alioli.

Atribuida a la tradición oral de Menorca, se cuenta como el duque de Richelieu se encontraba caminando por las calles de Mahón, pensando en los planes para la batalla, sin acordarse de tomar alimento alguno. Siendo ya muy tarde, empujado por el hambre, entró en una fonda para comer. Donde solamente les quedaba un plato de carne, de aspecto ingrato, que le fue servido acompañado con una sencilla salsa hecha a base de huevo y aceite de oliva. Tanto le gustó, que le pidió la receta al fondista, la cual cuando regresó a Francia dio a conocer como salsa a la mahonesa.

La tercera historia habla de una amante menorquina del duque, que le hizo descubrir la salsa. Puede que las tres historias sean ciertas, o puede que ninguna de ellas lo sea. En cualquier caso, lo que reflejan, es la idea de como los franceses durante su dominio de la isla, conocieron la salsa mahonesa en Menorca, de donde la llevaron hacia Francia.